Verkäufer will noch eine Klausel in den Notarvertrag einfügen.

Dann teile ihm einfach schriftlich mit, dass du eine Vertragsänderung nicht akzeptierst und vom Kauf absehen wirst. Auf solche krummen Geschichten würde ich mich niemals einlassen. 

So eine Klausel stellt beim Wiederverkauf möglicherweise eine hohe Wertminderung dar, Als Käufer handle ich ja nicht ewig mit dir die Konditionen aus, mache die Finanzierung klar, gehe zum Notar, bereite den Umzug vor und dann kommt der Vorkaufsberechtigte um die Ecke und alles war für die Katz. Für das Risiko müsste dein Haus also besonders billig sein oder ich nehme gleich ein Anderes.

Ich bin mir auch nicht ganz sicher, ob deine Bank damit einverstanden wäre. Schließlich stört es auch z.B. bei einer Zwangsversteigerung.

Wenn man aus wichtigen Gründen ausnahmsweise Vorkaufsrechte vereinbart (eher im gewerbl. Bereich oder durch Gemeinden) müssen sie immer auf ein paar Jahre zeitlich befristet werden, sonst können ja noch die Urenkel auf der Matte stehen.

Wenn der Kauf auf Veranlassung des Verkäufers scheitert hat er meines Wissens die kompletten Notargebühren selbst zu tragen.

Ein Vorkaufsrecht ist nicht besonders schlimm. Die Bedeutung dürfte bekannt sein. Wenn Sie den Vertrag alleine schon unterschrieben haben ist dieser nicht gültig. Den beide Parteien (Können sich auch vertreten lassen) müssen vor dem Notar den freien Willen zum Geschäft bekunden, der Notar bestätigt dies. Ich empfehle die Bedingungen die schon ausgehandelt wurden nicht anzutasten oder zu ändern. Vorsicht auch bei Maklern die meisten sind nicht fachkundig den besondere Vorraussetzungen um als Makler tätig zu sein existieren in Deutsch leider nicht. Mann sollte immer fragen ob da ein IHK geprüfter Immobilienkaufmann sitzt.

Frag da am besten beim Notar nach, der kann dir das sagen

Unschön , dass der Verkäufer nach Eurer Unterschrift damit kommt, aber ja er darf das. Ihr dürft nun aber auch zurücktreten.

Die Ausübung eines Vorkaufsrechts bedeutet, dass der Vorkaufsberechtigte exakt in den ausgehandelten Vertrag als Käufer anstelle des eigentlichen Käufers eintritt, wenn er von seinem Recht Gebrauch macht. Er muss dann aber auch sämtliche Kosten übernehmen.

Es ist Aufgabe des Notars Euch aufzuklären und sämtliche mit dem Kauf verbundene Tätigkeiten auszuführen.

Jetzt nach dem Termin fällt ihm ein,ein Vorkaufsrechts in den Vertrag zu setzten,sonst unterschreibt er nicht. 

Das ist zwar eine Abweichung von seiner ursprünglichen Willenserklärung - ABER vor seiner Unterschrift kann er das.

Du könntest Deine Unterschrift auch verweigern und wärst dann von der Maklerprovision / Notarprovision frei gestellt.

Der Makler / Notar verdient viel Geld mit sehr wenig Arbeit - er soll sich darum kümmern.

Ohne erfolgreichen Abschluss (ohne Dein Verschulden) kein Anspruch auf Honorar oder Provision.