Kann ich Kosten, die nach der Gewerbeabmeldung entstehen, aber sich auf den Gewerbezeitraum beziehen, noch einsetzen?

Das wird nicht gehen.

Bei einer Geschäftaufgabe - das liegt bei Dir nämlich vor - ist zwingend eine Aufgabebilanz zu erstellen, in der alle Aktiva und Passiva mit den echten Werten einzutragen sind, und die noch zu erwartenden Kosten sind in dieser Bilanz zu passivieren.