wenn man über den zaun vom fremden grundstück klettert und dann gerade die polizeibeamten vorbeikommen, ist das dann versuchter einbruch oder hausfriedensbruch?

Es ist Hausfriedensbruch und somit eine strafbare Handlung.

Eine Einbruchsabsicht könnte man dir nur durch bestimmtes mitgeführtes Werkzeug nachweisen.

Ich würde sagen Hausfriedensbruch.
Ist ja noch nicht mehr passiert.

nur wenn du die Gartentür aufbrichst, das ist Einbruch - so wird es bei Hausfriedensbruch bleiben