Kann man eine Mahnung für zwei offene Rechnungen benutzen?

Wenn mehrere Rechnungen offen sind, dann kannst du diese in einem Mahnschrreiben aufführen. Du musst also keine extra Mahnung pro älliger Rechnung schreiben.

Wenn du beide Rechnungen im Betreff angibst, ist das schon OK

Wenn die Rechnungen explizit angesprochen werden

Das geht und ist auch durchaus üblich. Wenn bei einem Kunden mehrere Rechnungen überfällig sind, dann schickt man normalerweise nicht mehrere Mahnungen, sondern nur eine Mahnung, auf der alle überfälligen Rechnungen stehen.

Du darfst halt nur nicht schreiben: "Mahnung über 1.000€" und Ende, sondern musst alle Rechnungen einzeln mit Betrag und Rechnungs-Nummer auflisten, damit der Kunde dass nachvollziehen kann.

Würde sogar sagen im sinne der Kostenminderungspflicht (sofern Mahnkosten berechnet werden) ist dies sogar geboten.