darf mein chef mich ohne meine unterschrift mich auf stundenlohn umstellen?

Ohne genau zu wissen, was in deinem Arbeitsvertrag steht und zur Bezahlung  vereinbart wurde, kann dir hier niemand eine korrekte Antwort geben. Etwas mehr Details zur Situation wären notwendig

Der Arbeitgeber darf eigenmächtig keineswegs Ihr Festgehalt in ein
Gehalt auf Stundenlohnbasis umwandeln mit der Folge, dass Ihnen dadurch
finanzielle Einbußen entstehen.Quelle:http://www.frag-einen-anwalt.de/Umwandlung-Festgehalt-in-Stundenlohn--f269105.html   LG  gadus

nicht machbar - solche Verträge sind von beiden Parteien zu unterzeichnen - wurde der AV bei Eintritt ja auch

Wenn es nach Arbeitsvertrag nicht ausdrücklich erlaubt ist , nein. Verträge sind immer beidseitig.

Eigentlich nicht, das dass eine Vertragsänderung ist und du diese erstmal unterschreiben musst.