Es gibt zum einen dezentrale Börsen (DEX) und außerdem noch Bitcoin-Automaten. Ansonsten könntest du ja auch einfach etwas auf z.B. ebayKleinanzeigen verkaufen und als Bezhalung Bitcoin fordern. Alles legal und 18 musst du dafür auch nicht sein.
Zentrale Provider ohne KYC/AML gibt's, wenn überhaupt ganz vereinzelt (mit Sitz in Timbuktistan ;) ) und würde ich nicht nutzen.